Kādu vīnu kombinēt ar suši?
Japāņu virtuvi un jo īpaši suši bieži vien saista ar sakē vai zaļo tēju, taču vīnam ir sava vieta pie galda, ja vien izvēlaties pareizo saderību. Svaigums, izsmalcinātība, līdzsvars - visas šīs īpašības mēs meklējam gan labā vīnā, gan arī labos suši. Bet kuri vīna veidi ir patiešām piemēroti? Un no kādām kļūdām vajadzētu izvairīties? Lūk, mūsu padomi, kā padarīt japāņu vakariņas par īstu vīndarības harmonijas mirkli.
Sausie, dzīvīgie baltvīni: svarīgākie produkti
Suši, kas gatavoti no etiķī mērcētiem rīsiem, neapstrādātām zivīm un dažkārt arī jūras aļģēm vai dārzeņiem, ir nepieciešami svaigi, viegli, viegli ozolēti un galvenokārt ar labi sabalansētu skābumu vīni. Mērķis ir atbalstīt neapstrādātu zivju delikatesi, nepārspīlējot to, un neapgrūtināt garšas kārpiņas.
Mūsu ieteikumi:
- Riesling (Elzasa, Vācija): dzīvīgs, minerāls, citronisks, tas lieliski sader ar jēlu zivi un joda notīm.
- Sancerre vai Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc ): citrusaugļu aromāts, smalkums un spriedze, lieliski sader ar vīnētiem rīsiem.
- Muscadet sur lie: viegls, sauss un viegli sagremojams, ideāli sader ar laša vai tunča suši.
- Chablis: sauss un sāļš, tas izceļ zivju tekstūru.
Burbuļi: drosmīga un izsmalcināta saderība
Dzirkstošais vīns var būt oriģināls papildinājums suši. Burbuļi piešķir svaigumu, attīra aukslējas starp kodieniem un eleganti sader ar neapstrādātu zivju tekstūru, kas kūst mutē.
Izmēģiniet :
- Crémant de Loire vai Crémant d'Alsace: sauss, dzīvelīgs un aromātisks, tas uzlabos maki vai sashimi.
- Šampanietis brut: ražots galvenokārt no Chardonnay, tā smalkuma un tiešuma dēļ.
- Pet Nat (dabīgais dzirkstošais ): modernākam, nedaudz mežonīgākam aromātam, kas sader ar oriģināliem ēdieniem, piemēram, veģetāriem suši.
Un sarkanie? Rūpīgi..
Sarkanie vīni nav aizliegti, taču jāizvairās no tanīniem, kas saduras ar jēlu zivi un rada metālisku sajūtu uz aukslējām. Ja gatavojaties pasniegt sarkanos vīnus, izvēlieties vīnus ar :
- Arļoti zemu tanīnu saturu, piemēram, Gamay (Beaujolais) vai ļoti vieglu Pinot Noir.
- Nedaudz atdzesētus, aptuveni 12-14 °C, lai tie labāk saskanētu ar ēdienu.
Noteikti izvairieties no
- Kokainiem vīniem (mucās izturētam Chardonnay, strukturētiem sarkanvīniem): tie ir pārāk smagi, tie izjauc suši smalkumu.
- Pārāk saldus vīnus: tie var pārspēt ēdiena sāļās un skābās notis.
- Spēcīgi vai alkoholiski vīni: alkohols pārspēj japāņu virtuves delikatesi.
Ideāli piemēroti dažādiem suši veidiem
- Laša sašimi: Riesling vai Chablis
- Avokado un gurķu maki: Sauvignon Blanc vai Crémant
- Tunzivs suši: šampanietis blanc de blancs vai Sancerre
- Tempura suši: Pet Nat vai sauss, augļu rozā
Secinājums
Suši maltīte var kļūt par izcilu gastronomisku piedzīvojumu, ja to papildina labi izvēlēts vīns. Meklējiet svaigumu, vieglumu un līdzsvaru, un uzdrošinieties izmantot burbuļus, lai piešķirtu eleganci un mūsdienīgumu. Izmantojot La Sommelière vīna pagrabu, jūs varat uzglabāt savus baltos un dzirkstošos vīnus ideālā temperatūrā, lai tie atklātu visu savu smalkumu... īstajā laikā.