Kā vīna garšu ietekmē teroir?
Terroir ir jēdziens, kas vīna pasaulē ir sastopams visur. Tas ir gan poētisks, gan tehnisks vārds, kas ir katras pudeles identitātes pamatā. Bet ko tas patiesībā nozīmē? Un kā tas ietekmē vīna garšu? Aiz šī jēdziena slēpjas daudzi konkrēti faktori, kas izskaidro, kāpēc diviem vīniem, kas ražoti no vienas un tās pašas vīnogu šķirnes, atkarībā no to izcelsmes var būt krasi atšķirīgi aromāta profili.
Kas ir terroir?
Terroir ir dabas un cilvēka radīto elementu kopums, kas ietekmē vīnogulāju, vīnogu un tādējādi arī vīnu. Tas neaprobežojas tikai ar augsni, bet ietver vairākus komponentus:
- Augsne: tās minerālais sastāvs, drenāžas spēja un temperatūra.
- Klimats: saules gaisma, nokrišņu daudzums, temperatūra, vējš, temperatūras diapazons.
- Topogrāfija: augstums virs jūras līmeņa, slīpums, saules starojums.
- Cilvēka roka: audzēšanas un vīndarības izvēle (apgriešana, ražas novākšana, nogatavināšana utt.).
Augsne: patiess minerālu raksturojums
Katrs augsnes veids piešķir vīnam specifisku raksturu. Tā ietekmē vīnogulāju barošanu, vīnogu nogatavošanos un gala aromātu.
Piemēram.
- Kaļķainas augsnes: bieži vien no tām iegūst smalkus, dzīvīgus, spraigus vīnus (Chablis, Champagne).
- Granīta augsne: veicina eleganci un aromāta intensitāti (Bodžolejā, Elzasā).
- Mālaina augsne: aiztur ūdeni, ideāli piemērota spēcīgām sarkano vīnogu šķirnēm (Merlot Pomerol).
- Šišu augsne: ļauj iegūt koncentrētus, minerālus vīnus (Côte Rôtie, Roussillon).
Klimats: virzītājspēks, kas nosaka vīnogu gatavību
Klimats tieši ietekmē vīnogulāju attīstības ātrumu. Jo siltāks laiks, jo vairāk cukura (un līdz ar to arī alkohola) ražo vīnogulāji. Jo vēsāks klimats, jo vairāk saglabājas skābums.
Vēss klimats :
- Vieglāki, skābāki vīni ar maz alkohola.
- Lieliski piemēroti kraukšķīgiem baltajiem un sarkanajiem vīniem ar zemu tanīna saturu (Luāra, Burgundija).
Silts klimats :
- Kuplāki, spēcīgāki vīni, bagāti ar nogatavojušos vai ievārījuma aromātu.
- Ideāli piemēroti pilnvērtīgiem sarkanvīniem un bagātīgiem baltajiem vīniem (Dienvidfrancija, Spānija, Austrālija).
Topogrāfija: orientācija, augstums virs jūras līmeņa un ekspozīcija
Uz dienvidiem vērsti vīna dārzi saņems vairāk saules, kas veicina nogatavošanos. Turpretī zemes gabalā, kas atrodas lielākā augstumā, vīnogas būs skābākas un to nogatavošanās cikls būs lēnāks, tāpēc vīns būs stingrāks.
- Augstums virs jūras līmeņa = svaigums, izsmalcinātība, spraigums.
- Uz dienvidiem vērsta puse = bagātība, briedums, spēks.
Konkrēti piemēri, kas liecina par Terroir ietekmi
Chardonnay :
- Burgundijā (Chablis): krīta augsne, vēss klimats → stingrs, minerālisks, citronisks vīns.
- Kalifornijā: karsts klimats, daudz saules gaismas → bagātīgs, sviestains, eksotisks vīns.
Syrah :
- Côte Rôtie: granīts, stāvas nogāzes → smalks, piparots, strukturēts vīns.
- Langedokā: slānekļi, karstums → saulains, augļu, noapaļots vīns.
Riesling:
- Elzasā: daudzveidīgi teroires → liela stilu dažādība, no sausa minerāla līdz sarežģītam, maigam.
- Vācijas Mozeles reģionā: slānekļa augsnes, vēss klimats → ļoti skābi, precīzi vīni, kas paredzēti nolikšanai.
Secinājumi
Terroir ir būtisks vīna pasaules jēdziens. Tas veido vīna raksturu, pateicoties augsnei, klimatam, iedarbībai un cilvēka darbam. Izpratne par tās ietekmi nozīmē labāku etiķešu lasīšanu, labāku pudeļu izvēli... un labāku degustāciju. Un, lai saglabātu vietas garšu savā glāzē, nav nekā labāka par vīna pagrabu La Sommelière, kas garantē ideālus apstākļus, lai pilnībā izpaustos Terroir identitāte.