Kā degustācijas laikā atpazīt vīna aromātus?
Vīna aromātu atpazīšana ir viens no aizraujošākajiem vīna degustācijas posmiem. Neatkarīgi no tā, vai tie ir ziedu, augļu vai koksnes aromāti, šie aromāti stāsta par vīnu: tā vīnogu šķirni, teroir, vīndarīšanu un nogatavināšanu. Tomēr daudzi iesācēji vīnu degustētāji jūtas bezpalīdzīgi sava glāzes priekšā. Labā ziņa ir tā, ka jūs varat iemācīties smaržot! Lūk, vienkāršs ceļvedis, kā iemācīties atšifrēt vīna aromātus... un pilnveidot savas maņas.
Trīs galvenās vīna aromātu grupas
Vīna aromātus parasti iedala trīs kategorijās:
1. Primārie aromāti (šķirnes)
Tie nāk tieši no vīnogu šķirnes. Tie ietver katrai vīnogu šķirnei raksturīgos augļu, ziedu un augu aromātus.
- Piemēram, citronu, ābolu, persiku, aveņu, vijolīšu, svaigas zāles, zaļo piparu aromāti.
- Emblematiskas vīnogu šķirnes: Sauvignon Blanc (greipfrūti, buksuss), Muscat (svaigas vīnogas), Syrah (vijolītes, melnie augļi).
2. Sekundārie aromāti (fermentācija)
Tie veidojas spirta vai pienskābes fermentācijas laikā. Tie galvenokārt sastopami jaunos vīnos.
- Piemēri: sviests, grauzdiņi, raugs, krējums, jogurts, brioša.
- Raksturīgi: šampaniešos, baltvīnos, kas izturēti mucās vai kuros notikusi piena un pienskābes fermentācija.
3. Trešie aromāti (evolūcija)
Tie parādās, kad vīns nogatavināts pudelē vai mucā. Tie atspoguļo vīna sarežģītību.
- Piemēri: āda, zemsedze, sēnes, žāvēti augļi, tabaka, garšvielas, medus.
- Tos var atrast ilgi uzglabājamos sarkanvīnos, nobriedušos saldajos vīnos, vecos Bordo vai Burgundijas vīnos.
Kā trenēt degunu?
Tāpat kā visos citos jutekļu treniņos, galvenais ir prakse. Lūk, daži vienkārši vingrinājumi ožas atmiņas attīstīšanai:
1. Smaržu spēle
Paņemiet svaigas sastāvdaļas (garšvielas, augļus, garšaugus, ziedus) un apostiet tās ar aizvērtām acīm. Mēģiniet vienatnē vai kopā ar citiem uzminēt to identitāti.
2. Sistemātiski smaržojiet vīnus
Ar katru glāzi veltiet laiku, lai :
- Pagrieziet vīnu glāzē (lai izdalītu aromātus).
- Dziļi elpojiet caur degunu.
- Domās vai rakstiski pierakstiet, kā jūtaties.
3. Izveidojiet personīgo vārdu krājumu
Izmantojiet aromātu ratu vai piezīmju grāmatiņu, lai klasificētu atpazīstamos aromātus. Pierakstiet, kas jums spontāni asociējas ar katru nogaršoto vīnu.
Padomi, kā ātri gūt panākumus
- Regulāri degustējiet (ar mēru) un salīdziniet dažādas vīnogu šķirnes, vīnogu ražas vai reģionus.
- Veiciet tematiskas degustācijas: viena un tā pati vīnogu šķirne, atšķirīgs Terroir; vai viens un tas pats vīns, atšķirīgs vecums.
- Piedalieties olfaktorikas semināros: dažas vīna darītavas, vīna skolas vai someljē piedāvā šādus seminārus.
Kļūmes, no kurām jāizvairās
- Neuztraucieties: pirmie mēģinājumi bieži vien ir mulsinoši.
- Nepārvērtējiet aromātus: vīns ne vienmēr uzreiz izsaka visu garšas paleti.
- Neieslīgstiet pārlieku tehniskajos aprakstos: uzticieties savām personīgajām sajūtām.
Secinājumi
Mācīties noteikt vīna aromātus ir kā mācīties valodu: tas prasa laiku, bet katrs atklājums ir patiess prieks. Tas ir arī lielisks veids, kā tuvāk iepazīt vīnu. Izmantojot La Sommelière vīna pagrabu, jūs varat uzglabāt savas pudeles ideālā temperatūrā, lai tās varētu pilnībā izpaust savu aromātisko potenciālu... kad būsiet gatavi tās baudīt.